Biele Burgundsko: Sprievodca po „najvyhľadávanejšom“ francúzskom Chardonnay

Zoznámte sa so základmi vína z Bieleho Burgundska (Bourgogne), vrcholného francúzskeho Chardonnay. Zahrnuté sú 4 základné štýly, ktoré je potrebné poznať, a užitočné tipy na vkus, čo možno očakávať, výdavky a párovanie jedál od Chardonnay-narkomana a someliéra Morgana Harrisa.

Sprievodca po bielom Burgundsku, francúzsky Chardonnay od spoločnosti Wine Folly



Pre vinárov môže byť biele Burgundsko len Helen of Troy z Chardonnay, pretože takmer každý, kto kedy vyrobil Chardonnay, hľadal biele vína z Burgundsko ako zlatý štandard.

Celkovo je biela Burgundsko len Chardonnay, ale región je tiež miestom pôvodu odrody, ktorá je mimochodom najobľúbenejšie biele hrozno na svete .

Kombinácia podnebia, krajiny a tradície v Burgundsku vytvára víno, po ktorom túžia mnohí a nikdy sa nikde inde presne nereplikuje.




'Akonáhle sa spojíš s bielym Burgundskom, už nebude cesty späť.'

Najlepšie nástroje na víno

Najlepšie nástroje na víno

Od začiatočníka po profesionála sú tie správne nástroje pre víno zárukou toho, že budete mať najlepší pitný režim.

Nakupuj teraz

Akonáhle ste závislí na bielom burgundskom, už niet cesty späť. Niekto by povedal, že biely Burg je crackový kokaín z Chardonnay. Someliéri a maloobchodníci, ktorí predávajú biele burgundské, znejú ako drogoví díleri: „Vyskúšajte niektoré, bude sa vám páčiť ...“



Teraz, keď ste mali správny úvod, poďme preskúmať región a víno. Aj keď niektorí ľudia zasvätili svoj život porozumeniu každej nuansy, ktokoľvek sa môže naučiť, ako zvoliť biele burgundské víno a čo môže čakať.

koľko sacharidov v rizlingu

Začíname s bielym burgundským

Všeobecne platí, že biele burgundské sa nachádzajú v štyroch výrobných oblastiach v Burgundsku. Každá oblasť má a rôzne terroiry a vlastnosti, a teda rôzne chuťové profily:

  1. Bordová biela: nenaklonené jednoduché vína s minerálnymi a jablkovými tónmi. Očakávajte, že utratíte 15 až 20 dolárov za chutnú fľašu každodenného vína Bourgogne Blanc.
  2. Chablis: nenakopané vína, ktoré sú zipsové a chudé s lipovými minerálnymi príchuťami. Očakávajte, že za dobrú fľašu Chablis miniete 20 - 30 dolárov.
  3. Mâconnais: Vína z Mâconnais sú zvyčajne nenakladané s ovocnou doskou s melónovými a hviezdicovými tónmi. Očakávajte, že za chutnú fľašu miniete 15 až 20 dolárov.
  4. Pobrežie Beaune: Toto je „crème de la crème“ v Bielom Burgundsku. Vína sú typickým typom dubového vína s bohatou mäsitou príchuťou žltého jablka a hviezdice s podtónom hľuzovky, lieskových orieškov a vanilky. Vyrobenie dubového dubu stojí viac, takže sa nemusíte čudovať, ak miniete viac ako 40 dolárov.
Ostatné burgundské biele

Aligoté –Označenie Bourgogne Aligoté
Rulandské biele –Nachádza sa v Nuits-St-Georges
Rulandské šedé –Mutácia Pinot Noir
Sauvignon Blanc –Nachádza sa v označení Saint-Bris
POZNÁMKA: Existuje niekoľko vín z odľahlých oblastí Burgundska, ktoré v tejto príručke nie sú zahrnuté kvôli ich relatívnej vzácnosti.

Mapa vínového vína

Mapa bieleho vína vo Francúzsku od spoločnosti Wine Folly 2015

Kúpiť mapu


Bordová bielaJednoduché biele vína z Burgundska

biele-burgundské-burgogne-biele-ochutnávky-poznámky Všeobecný profil príchute: Bourgogne blanc sa ľahko pijú s čerstvými jablkovými a citrónovými citrusovými tónmi. Vína sa zvyčajne vyznačujú príťažlivou arómou syrovej kôry alebo jogurtu, ako aj mierne orechovou a slanou kvalitou. Bourgogne blanc takmer nikdy nevidia žiadny dub a sú ľahkým telom . Sú pravdivé smädné víno („Smädné vína“).

Čo treba vedieť: Bourgogne blanc je základné biele označenie Burgundska, čo znamená, že hrozno použité na jednu fľašu môže pochádzať z ktoréhokoľvek miesta v celom regióne. Aj keď v praxi zvyčajne pochádzajú z viníc v okolí výrobcu. Z tohto dôvodu sú Bourgogne blanc často najdostupnejšie a poskytujú základný chuťový profil bieleho Burgundska.

Párovanie jedál: Skvelé ku kuraciemu mäsu, cestovinám strednej hmotnosti alebo náhodným štvrtkovým večerom na gauči.

Tipy na nákup: Počítajte s tým, že za slušnú fľašu miniete asi 20 dolárov a hľadajte najlepších ročníkov alebo kvalitných výrobcov s najlepšími hodnotami.


MâconnaisKaždodenné šťavnaté ovocné biele

chardonnay-burgundy-maconnais-pouilly-fuisse-ochutnávky-poznámky Všeobecný profil príchute: Príchute siahajú od žltých príchutí podobných jablkám a citrusom po tropické medovky a ananásové tóny v bohatších ročníkoch. Väčšina vín je neotočená a ľahkého tela. Očakávajte väčšiu špecifickosť a intenzitu ako priemerný Bourgogne blanc, ale s o niečo menšou silou a filigránom ako vína z Côte de Beaune. Bieli Mâconnais môžu mať často váhu a váhu svojich vážnejších bratrancov z Côte de Beaune, ale majú trochu rustikálnejšiu povahu. Drahšie príklady budú pravdepodobne mať nový dub, ktorý dodá lieskové oriešky a pečivo.

Čo treba vedieť: Mâconnais je na ďalekom južnom konci Burgundska (takmer 150 míľ na juh od Chablis) hneď vedľa Beaujolais . Je oveľa teplejšie ako zvyšok Burgundska, a preto ponúka naj mäsitejšie a bujnejšie zo všetkých bielych Burgov.

Párovanie jedál: Skvele sa hodí k akýmkoľvek pokrmom strednej hmotnosti. Uzené bravčové výrobky, niekto?

Tipy na nákup: Očakávajte, že za najlepšie príklady zaplatíte najmenej 15 až 45 dolárov. Tiež, ak ste zvyknutí na kalifornské Chardonnay, teplejšie vinobranie na úrovni dediny Víno Mâconnais bude vynikajúcim úvodom do bieleho burgundského.

párovacia tabuľka jedla a červeného vína

ChablisAntitéza maslového Chardonnay

biele-vínové-chablis-chardonnay-ochutnávky-poznámky Všeobecný profil príchute: Vína sú tu charakteristické ešte štíhlejšími ovocnými arómami tarteru (limetková kôra, kyslé zelené jablko, dule a nedozretá hruška) ako priemerné Bourgogne Blanc. Okrem toho vína často obsahujú soľankový ustricový likér, ktorý je spojený s klasickými jemnými tónmi, napríklad kôrou, jogurtom a bielymi kvetmi.

Čo treba vedieť: Chablis je najsevernejšia oblasť v Burgundsku, a preto je najchladnejšia. Chablis má takmer vždy najtvrdší a najchrumkavejší kyslý profil zo všetkých bielych vínových vín. Chablis, známy svojimi intenzívne kriedovo bielymi pôdami, obsahuje aj niekoľko vinohradníckych miest Grand Cru. Mnoho výrobcov bude dubať svoje vína Grand Cru, čo povedie k bohatšiemu štýlu podobnému Côte de Beaune.

Párovanie jedál: Ustrice a čokoľvek zo surovej tyčinky sú klasickými pármi Chablis. Vďaka vysokej kyslosti a bez dubu je ideálnou voľbou pre zmiešanú spoločnosť. Páry so všetkým? Možno.

Tipy na nákup: Očakávajte, že utratíte od 20 do 75 dolárov za najpríťažlivejšie príklady. Pomer kvality a ceny je pre spoločnosť Chablis vždy vynikajúci.


Pobrežie BeauneParadigma v dubovom Chardonnay

ochutnávky-biele-vínové-cote-de-beaune-francúzske-chardonnnay-poznámky Všeobecný profil príchute: Najmocnejší zo všetkých francúzskych Chardonnay. Očakávajte mierne mäsitejšie arómy jabĺk a ovocia: meyer citrón, zlaté jablko, zlatá hruška, dule a žltá slivka. Zvyčajne je tu tiež svieža, zemitá aróma bieleho hríbika alebo hľuzovky. Stovky rokov skúseností, ktoré majú Burgundčania s novými dubovými show: dobre integrované, vyvážené arómy škorice, praženej mandle a toastového chleba.

Čo treba vedieť: Côte de Beaune je výrobou bieleho Burgundska v Beverly Hills a je domovom jednej z najdrahších viníc na Zemi. Pás Côte de Beaune s dĺžkou približne 25 kilometrov produkuje niektoré z najintenzívnejších výrazov Chardonnay na našej planéte.

Párovanie jedál: Mnohé z najlepších vín z Côte de Beaune sú viscerálnym a meditatívnym zážitkom, ktorý si môžete vychutnať bez jedla. Dôrazne sa však odporúčajú bohatšie jedlá z rýb, bravčové, kuracie a čokoľvek v krémovej omáčke alebo s hubami.

mapa vínnej stopy v údolí Napa

Tipy na nákup: Biele vína z Côte de Beaune sú vrcholom bieleho Burgundska a nie sú lacné. Vína na dedine nižšej kategórie začínajú od 25 do 30 dolárov, prvotriedna kvalita sa zvyčajne začína okolo 40 dolárov a niekoľko veľkých crusov sa dá nájsť za nízkych 100 dolárov, ale často vyžaduje oveľa vyššie ceny.


Burgundsko Úrovne kvality

distribúcia akostného vína-bourgogne

Distribúcia úrovní kvality vo všetkých burgundských vínach podľa objemu.

Burgundsko má štyri úrovne kvality:

  1. Bordová biela: Biele vína mohli miešať hrozno z celého regiónu.
  2. Dedina: víno z konkrétnej dediny, ktoré je označené názvom obce. (napr. Santenay)
  3. Premier Cru: z konkrétneho, Premier Cru (1er) určený vinohrad
  4. Grand Cru: od konkrétneho Grand Cru určený vinohrad

POZNÁMKA: Ako sa posúvate v konkrétnejších veciach, posúvate sa nahor v cene a všeobecne v použití duba. Medzi slávne dediny bieleho vína na Côte de Beaune patria okrem iných: Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, St. Aubin, Beaune a vrch Corton.

Biele bordové vinobranie

Vintage variácie v chladných klimatických oblastiach, ako je Burgundsko, sú veľmi časté, takže ak sa snažíte nájsť skvelé víno, určite buďte vyberaví, pokiaľ ide o vinobranie, najmä ak hľadáte hodnoty. Samozrejme, je dobré vedieť, že vysoko kvalitní výrobcovia majú tendenciu byť každý rok konzistentní.

2011-2013: Boli to veľmi pekné ročníky, nie senzačné a so spravodlivým podielom ťažkostí počas sezóny, ale všeobecne je celková kvalita dobrá, ak nie hviezdna.

ako vyrobiť lampu z fľaše vína

2010: Jedným slovom: epické. Najlepšie vína z Côte de Beaune budú pitné na našich smrteľných posteliach, ale najlepšie na tomto ročníku je, že dodali oveľa viac plnky a sily vínam, ktoré sú zvyčajne trochu menej lesklé.

2009: Veľmi teplé vegetačné obdobie viedlo k vyzretým a bohatým vínam. Určite „premostenie“ pre tých, ktorí sú zvyknutí na nový svet Chardonnay, ale pravdepodobne to nebude už celé veky.

2008 a staršie: Rok 2008 bol studeným a tvrdým vinobraním, ktorý priniesol vína s množstvom koláčov a čerstvých chutí. Všeobecne sa domnievam, že tarterové, sviežejšie ročníky majú tendenciu starnúť o niečo lepšie ako veľké, tučné a zrelé, ale vždy sa nájdu výnimoční producenti, ktorí sa usilujú o trendy.

PRO-TYP: V polovici 90. rokov sa v Burgundsku niečo zmenilo a nikto nevie prečo, ale vína začali predčasne starnúť a v niektorých prípadoch priniesli hnedé oxidované chute oveľa skôr, ako by mali, takže kupujúci pozor.

Ste zberateľ?

Starnúca vínová pivničná schéma v bielom bordovom prevedení podľa Wine Folly
Niekoľko voľných pokynov pomôže, keď dôjde na podpivničenie bieleho burgundského. Majte na pamäti, že existujú vždy výnimky z pravidla.

Bourgogne blanc a Maconnais: Vo väčšine prípadov od 1 do 4 rokov vinobrania, s najväčšou výnimkou sú seriózni producenti z Maconnais.
Chablis a Cote de Beaune: Medzi 2-5 rokmi vinobrania pre dedinské vína, 4-7 pre prvotriedne crus a, a grand crus v 4-10+

Ďalšia výhrada k bielemu burgundskému: Je skvelé piť mladé, piť stredný vek a piť staré (v najlepších príkladoch). Všeobecne platí, že čím viac vína má osobitosť a rodokmeň, tým dlhšie vydrží. Majte na pamäti, že aj u skúsených konzumentov bieleho burgundského vína existuje veľa názorov na to, kedy sa víno ukazuje najlepšie.