Keď recept vyžaduje „Burgundsko“, znamená to iba Pinot Noir?

Milý Dr. Vinny,

Ak v recepte nakupujete víno, ktoré sa volá Burgundsko, jedná sa iba o francúzsky Pinot Noir alebo ide o úplne inú odrodu hrozna?



- Teresa L., Anacores, Wash.

Milá Tereza,

Máte pravdu, že ak niekto hovorí o „burgundskom“, pravdepodobne má na mysli Pinot Noir. Pojem „Burgundsko“ sa nevzťahuje len na región vo východnom Francúzsku, ale aj na vína pochádzajúce z tohto regiónu - medzi červenými je najznámejší Pinot Noir a medzi bielymi je Chardonnay (ak by však niekto myslel na Chardonnay, najviac by pravdepodobne špecifikovať „biele burgundské“).



Dôvod, prečo Burgundies na svojich etiketách neuvádzajú len Pinot Noir alebo Chardonnay, je ten, že zákony o označovaní sa líšia po celom svete. V tomto prípade sú vína pomenované podľa ich umiestnenia, nie podľa odrody hrozna.

Takže do toho a použite vo svojom recepte Pinot Noir - či už je z Burgundska alebo nie - vo svojom recepte. Ako vedľajšiu poznámku varte iba k vínu, ktoré by ste tiež boli ochotní piť, pretože varenie nijako zázračne nezlepší chuť vína.

-DR. Vinny