Čo je to vlastne prírodné víno?

Ak sa trochu venujete vínu, pravdepodobne ste už počuli o prírodnom víne. Prírodné víno je nefiltrovaná, neskrotná a nefotografovaná verzia toho, o čom vieme, že je to víno. Prírodné víno vo väčšine prípadov nevyzerá ani nechutí ako typické víno. Niektoré prírodné vína v skutočnosti chutia skôr ako kyslé pivo alebo kombucha!

Takže, čo je to vlastne „prírodné víno“?



Čo je to prírodné víno? Definícia

Definícia prírodného vína

Podľa posledného vydania Oxfordský spoločník vína :

  • Hrozno zvyčajne pestujú malí nezávislí producenti.
  • Hrozno sa vyberá ručne udržateľný , organický alebo biodynamický vinice.
  • Víno sa fermentuje bez pridania droždia (tj. natívne kvasinky ).
  • Bez prísad sú zahrnuté vo fermentácii (kvasinkové živiny atď.).
  • Malý alebo nepridávajú sa žiadne siričitany.

Samozrejme, neexistuje žiadna oficiálna alebo regulovaná definícia prírodného vína. Takže ak niekto povie, že pijete prírodné víno, technicky to ešte nič neznamená - spýtaj sa na podrobnosti!



prosecco-col-fondo-illustration-winefolly

Najlepšie nástroje na víno

Najlepšie nástroje na víno

Od začiatočníka po profesionála sú tie správne nástroje pre víno zárukou toho, že budete mať najlepší pitný režim.

Nakupuj teraz

Poznámky k ochutnávke prírodného vína

Predstavte si to ako odpojené víno. Prírodné vína sú známe pre svoje funkierové, gamierové, vôňovejšie vlastnosti a kalný vzhľad. Často sú oveľa menej ovocné a majú vo svojom aromatickom profile oveľa kvasnicovejšie ako typické víno, ktoré vonia takmer ako jogurt alebo nemecký Hefeweizen. Niektoré prírodné vína sú samozrejme celkom čisté a ovocné. Ak však ochutnáte niekoľko, zistíte, že najviac sa prikláňate ku kyslému, kvasinkovému koncu spektra.



Tu sú tri stredne známe príklady:

  • Oranžové víno: Toto je biele víno vyrobené ako červené víno, pri ktorom šupky a semená zostávajú počas fermentácie v kontakte so šťavou. Oranžové víno používa starodávne techniky a je populárny v Friuli, Taliansko a susedné Slovinsko.
  • Prírodné šumivé: (alias „Pet Nat“). Toto je typ sektu, ktorý používa víno najstaršia šumivá metóda zvaná Méthode Ancestrale , kde víno končí kvasením vo fľašiach, čo spôsobí jeho sýtenie prírodným spritzom. Hľadajte Pet-Nats z Chenin Blanc z Údolie Loiry.
  • S fondom Prosecco: TO funky, nefiltrovaná verzia Prosecca ako ste nikdy predtým nemali!

pais, ribolla giallo, pet-nat, s prosecco základom sú ukážky prírodných vín

Samozrejme, že po celom svete existujú producenti, ktorí vyrábajú prírodné vína všetkých štýlov (aj červené vína!). Niektorí vinári používajú hlinené nádoby na amforu kvasiť vína alebo nechať víno po dlhšiu dobu v kontakte so šupkami (toto sa nazýva predĺžená macerácia ). Pravdepodobne toho veľa neuvidíte nové zrenie duba s prírodnými vínami, pretože väčšina výrobcov si myslí, že to poškodzuje pravý výraz hrozna.


Je pre vás prírodné víno lepšie?

Bez použitia prísady , siričitany alebo iná manipulácia, mnohí veria, že prírodné vína sú pre vás lepšie. Niekedy je to pravda, ale niekedy nie. Nechaj ma vysvetliť.

Najprv vínne siričitany nemusí byť nevyhnutne zlá vec. Je to kontroverzná téma, ale stále neexistujú dôkazy, ktoré by siričitany spôsobovali bolesti vína.

Po druhé, prírodné vína sú nefiltrované aj nerafinované, čo znamená, že všetky nečistoty vo víne (mikróby a bielkoviny) sú obsiahnuté vo fľaši. Okrem toho môže použitie pôvodných kvasiniek príležitostne zvýšiť množstvo biogentické amíny nájdené vo víne. Tyramín je jedným z týchto biogénnych amínov a bol študovaný a bolo preukázané, že spôsobuje bolesti hlavy a migrény.

Napokon sú vína bez obsahu siričitanov z dlhodobého hľadiska oveľa nestabilnejšie. Sú vysoko citliví. Takže pri nesprávnom zaobchádzaní s prepravcom alebo maloobchodníkom sú prírodné vína oveľa pravdepodobnejšie pokaziť. Prírodné vína sú oveľa stabilnejšie s vyššou kyslosťou, pretože vytvárajú prostredie nežiaduce pre mikróby (nižšie) 3,5 pH a najlepšie bližšie k 3 pH ).


Osvedčené postupy pre prírodné víno

Pretože prírodné vína sú krehkejšie ako typické vína, je tu krátky zoznam osvedčených postupov:

  1. Nakúpte svoje prírodné vína od miestnych predajcov, aby ste znížili riziko znehodnotenia pri preprave.
  2. Pite do roka od nákupu (pokiaľ neobsahujú siričitany).
  3. Skladujte vo vínnej chladničke, pivnici alebo chladničke.
  4. Nikdy nedovoľte, aby sa vaše fľaše dostali nad teplotu 26,7 ° C.
  5. Udržujte prírodné vína ďalej od všetky svetelné zdroje (dokonca aj LED a žiarovky!).
  6. Skladujte otvorené vína uzavreté korkovou zátkou (alebo vakuvin ) vo vašej chladničke.

Tieto osvedčené postupy uvedené vyššie sú skvelé na skladovanie každého vína, ktoré si vážite!

Nákup prírodného vína

Po vyskúšaní prírodných vín môžem povedať, že niektoré sú neuveriteľne dobré (omfg ... Gravner ) a ďalšie sú také zlé, že som bohužiaľ vylial celý obsah z umývadla. Vyskúšajte toto skvelé málo zoznam oranžových vín preskúmať.


capriades-loire-pet-nat-producent-touraine-Moses-Gadouche podľa výberu massale
Niektoré nám ukazuje Mojžiš Gadouche z Les Capriades čítať. Tento Pétillant Natural z Touraine (Loire) je odtajnený na „vin de France“, pretože nedodržiava pravidlá. Prečítajte si viac na Výber masívny

Odvážny nový svet

Bez ohľadu na negatíva a potenciálne riziká prírodného vína je to momentálne jeden z najzaujímavejších štýlov vinárskeho sveta. Prírodné víno letí proti súčasnému stavu a napáda čo ľudia si myslia, že je „dobré víno“ a dokonca aj regionálne klasifikácie vína. Aj keď prírodné víno predstavuje menej ako 1% všetkého vína na svete, v poslednej dobe sa stalo miláčikom someliérov po celom svete. Možno aj pre vás?