Santa Fe a skutočná chuť juhozápadu

Databáza ocenení reštaurácií
Vyhľadajte viac ako 3 300 reštaurácií po celom svete
Keď postúpite v potravinovom reťazci hore, dostanete sa do pravdepodobne najobľúbenejšej reštaurácie v Santa Fe, do neformálnej, funky pestrofarebnej kaviarne Café Pasqual, ktorú otvorila Katharine Kagel v roku 1978. Kaviareň je vždy zaseknutá, raňajky až do večere, s Zákazníci hladní po grilovanom čílskom steaku so serrano majonézou a zemiakovo-pažítkovými koláčmi alebo po kuracej móle presciliano s bohatou komplexnou omáčkou, ktorá obsahuje tri rôzne chilli, francúzsky chlieb, mexickú čokoládu, škoricu a vlašské orechy. Kagelina oddanosť zdravému jedlu presahuje organické mäso a hydinu - všetky vína na vínnom zozname s označením 60 sú ekologicky pestované. Nájdete na ňom vína ako Spottswoode '99 (115 dolárov) a Spring Mountain Reserve '99 (110 dolárov) Cabernets, Bucklin Zinfandel Sonoma Old Hill Ranch '00 (55 dolárov) a Matanzas Creek Sonoma Chardonnay '00 (52 dolárov).

Niekoľko reštaurácií vynikajúcich na úrovni gastronómie Santa Fe vyniká. Nachádza sa v adobe z roku 1756 medzi obchodmi s remeselnými výrobkami a starožitnosťami pozdĺž ulice Canyon Road a je jedným z najkrajších a najpokojnejších miest na stolovanie bez náznaku okázalosti. Dokonale kombinuje juhozápadnú eleganciu a nonšalanciu s miestnosťami pri sviečkach, farebnými kontrastmi v hnedých kožených kreslách, krbom a plastikami parožia podobnými Georgovi O'Keeffe.

Šéfkuchár Eric DiStefano emigroval do Santa Fe na odporúčanie Daniela Bouluda z newyorského Daniela. Veril, že DiStefano by sa tam mohol presadiť sofistikovaným spojením juhozápadnej, francúzskej a juhoázijskej kuchyne. Znakom tohto štýlu sú jeho grilované mexické krevety, ktoré boli osladené a zaiskrené medovo-čílskou glazúrou a doplnené o chrumkavé aromatické jazmínové ryžové koláče a yuzu-basil aioli. Sonoma foie gras sa rýchlo spáli, potom sa vydá za malý teplý jablkový koláč Fuji s hroznovým muštom a šalátom zo slaniny a čakanky. Svoje bravčové kotlety griluje na mesquite a sprevádza ich duseným teľacím a pórovým raviolom a čiernym hľuzovkovým demiglace.

Someliér Paul Montoya vedie základný zoznam takmer 100 značiek. Najsilnejší v Chardonnays, ako napríklad pohorie Ridge Santa Cruz Monte Monte Bello '99 (111 dolárov), ponúka základný zoznam aj slušný výber kabernetov a zinfandelov, vrátane Heitz Cabernet Sauvignon Trailside Vineyard '97 (171 dolárov) a Robert Biale Zinfandel Monte Rosso '01 (96 dolárov). Ceny sa pohybujú okolo štandardných prirážok. Potom existuje rezervný zoznam s ponukami, ako napríklad Calera Pinot Noir Jensen Vineyard '97 (157 dolárov).

Žiadna reštaurácia v meste nemala za sebou históriu fúznej kuchyne ako Santacafé, ktorá v priebehu rokov mala tiež množstvo významných kuchárov, vrátane televíznej celebrity Ming Tsai. V súčasnosti pod vedením šéfkuchára Davida Sellersa pokračuje tradícia eklektického varenia reštaurácie s jedlami, ako sú pečené kačacie jarné závitky s juhozápadnou omáčkou Ponzu a aljašský halibut prevoňaný rozmarínom, grilovaný a potom obložený údenými krevetami, maslom serrano a sladko-kukuričný vývar.

Stravovanie na širokom obklopujúcom nádvorí tejto historickej bývalej rezidencie s malým altánkom a dlaždicami je jedným z hviezdnych nočných pôžitkov mesta Santa Fe. Vínny lístok však ani zďaleka nie je hviezdny, ponúka dobrý, ale nepredstaviteľný výber známych etikiet spolu s niekoľkými zaujímavými položkami, ako sú napríklad jazero Chalice Pinot Noir Marlborough '01 (52 dolárov) a Casa Ronde-a Meritage '02 z Nového Mexika ( 36 dolárov).

Medzi moderné architektonické skvosty Santa Fe určite patrí Inn of the Anasazi. Hrubé vyrezávané drevené stropy a vynikajúce ľudové umenie - vírivé nástenné maľby na juhozápade, indické koberce a deky - v hoteloch a jedálňach poskytujú vítanú farebnosť a textúru v porovnaní s minimalistickejšími adobe motívmi, ktoré sa nachádzajú inde.

V reštaurácii robí to isté šéfkuchár Tom Kerpon: Jeho chute, prezentácie a porcie sú veľké a odvážne, počnúc miskou grilovanej kukurično-tortilovej polievky so syrom čedar. Jemná hovädzia sviečkovica sa dôkladne rozšľahá so škoricou a chilli. Potom sa dokonale ugriluje a na tanieri sa delí sladká žltá mangová salsa a zemiaková kaša posiata chipotle chiles. Navajo flatbread je naskladané s piatimi pečenými paprikami a čiernou olivou caponata, zatiaľ čo jemné srnčie drieky sú varené s bielymi fazuľkami v cassoulete a doplnené zemiakmi rozotretými s bielym čedarom a podávané s mangovou salsou.

Anasaziho Víno divák Vínny lístok, ktorý získal ocenenie Excellence, je vo všetkých kategóriách veľmi pevný a vína sú vyberané tak, aby zodpovedali intenzívnym príchutiam spoločnosti Kerpon. Existuje dobrý výber z Nového Zélandu, Talianska a Španielska, ako aj trofejné predmety za veľmi rozumné ceny - napríklad Shafer Chardonnay Carneros Red Shoulders Ranch '00 (84 dolárov) a Diamond Creek Cabernet Sauvignon Red Rock Terrace '99 (220 dolárov). , spolu s jemnou škálou dezertných vín.

Ak sa niektorá reštaurácia dokáže živo vrátiť z neúspechu, je to The Compound. Po celé desaťročia to bol fádny kontinentálny večerový klub, ktorého rozdiel akoby spočíval iba vo vernosti starnúcej klientely. Od mája 2000 sa však spoločnosť The Compound pod vedením šéfkuchára a majiteľa Marka Kiffina, ktorý bol predtým šéfkuchárom v kaviarni Coyote počas smutného rozkvetu tejto reštaurácie, obrátila naruby, aby urobila rázne, minimalistické vyhlásenie o súčasnom Novom Mexičanovi, Američanovi a Starcovi. Svetové kuchyne. Steny sú kostené biele, drevené stoličky masívne, tehlové podlahy pridávajú farbu a votívne sviečky na stoloch dodávajú teplo. Krytá terasa je obzvlášť krásnym miestom na večeru za dobrého počasia.

Páči sa mi jednoduchosť Kiffinových nápadov, ako je to znázornené na miske z halibuta so španielskym chorizom varenej v keramickej cazuele so strúhaným cesnakom a olivovým olejom. Dusí jemné bravčové brucho a podáva ho k vyprážaným zeleným paradajkam a sladovému octu jus. A už má svoj podpis, ktorý preberá klasiku, ako je pečené kura na cmare s krémovým špenátom a omáčkou z foie gras. Jedlo zakončí vynikajúcimi figovými a ostružinovými koláčmi obohatenými zmrzlinou z vanilkových bobov.

Someliér Adrian Gonzalez zdedil vínny lístok starých rizlingov, bordeaux a kalifornských kabernetov, ktoré sú dnes už všetky predané, a zoznam rýchlo revitalizuje modernými vínami z celého sveta. V tejto chvíli je na zozname iba asi 70 výberov, jeho hlavným odvolaním je však sekcia s názvom „Vína za tridsať dolárov“, ktorá obsahuje Domaine Saint Vincent NV Brut a jej Chardonnay z Nového Mexika z roku 2002 Jewel Viognier '02 Bodegas Pinord Penedès Clos 15 ' 00 Masia Subirana Penedès Crianza '00 a D'Arenberg McLaren Vale Coonawarra The High Trellis '00.

Zdá sa, že v takom malom meste má Santa Fe nadštandardne veľa skvelých reštaurácií, ktoré nielen potešia návštevníkov, ale aj miestnych obyvateľov, ale sú jednoznačne v čele juhozápadnej kuchyne. Ak k tomu pridáte kúzlo jeho historického prostredia a bezstarostnú sofistikovanosť, máte mesto, ktoré nemožno nechať ukolísať láskou.

Nová kniha Jána a Galiny Marianiovej je Taliansko-americká kuchárska kniha (Harvard Common Press).

Reštaurácia Anasazi
Hostinec Anasazi, 113 Washington Ave.
Telefón (505) 988-3236
Otvorené Raňajky, obedy a večere každý deň
Náklady Predjedlá 18 - 33 dolárov
Kreditné karty Všetky hlavné
Cena excelentnosti

Kaviareň Pasqual
121 Don Gaspar Ave.
Telefón (505) 983-9340
Otvorené Raňajky, obedy a večere každý deň
Náklady Predjedlá 18 - 30 dolárov
Kreditné karty Všetky hlavné

Zložená reštaurácia
653 Canyon Road
Telefón (505) 982-4353
Otvorené Obed, pondelok až piatok večera, každý deň
Náklady Vstupy 24 - 30 dolárov
Kreditné karty Všetky hlavné

Geronimo
724 Canyon Road
Telefón (505) 982-1500
Otvorené Obed, utorok až nedeľa večera, každý deň
Náklady Predjedlá 20 - 36 dolárov
Kreditné karty Všetky hlavné
Cena excelentnosti

Mariina nová mexická kuchyňa
555 West Cordova Road
Telefón (505) 983-7929
Otvorené Obed, pondelok až sobota večera, každý deň
Náklady Predjedlá 7 - 20 dolárov
Kreditné karty Všetky hlavné

Reštaurácia Plaza
54 Lincoln Ave.
Telefón (505) 982-1664
Otvorené Raňajky, obedy a večere každý deň
Náklady Predjedlá 7 - 15 dolárov
Kreditné karty Všetky hlavné

Santacafé
231 Washington Ave.
Telefón (505) 984-1788
Otvorené Obedy a večere každý deň
Náklady Predjedlá 18 - 29 dolárov
Kreditné karty Všetky hlavné