Landmark Restaurant Commander’s Palace sa zapíše do histórie s novým šéfkuchárom

Prvýkrát za viac ako 125 rokov svojej činnosti Víno divák Víťaz Veľkej ceny Veliteľský palác v New Orleans vymenovala výkonnú šéfkuchárku Meg Bickford.

'Som tu už viac ako desať rokov a vždy to bol môj sen a môj cieľ sa stal nedávno,' povedal Bickford. Víno divák prostredníctvom e-mailu. Povedala, že vďaka mnohým kuchynským inštruktorom ju „pripravila viac ako kedykoľvek predtým na túto novú výzvu.“



červené víno a chudnutie

Bývalý výkonný šéfkuchár sous nahradzuje šéfkuchára Toryho McPhaila, ktorý držal opraty 18 rokov. McPhail sa sťahuje do Bozemanu v Montreale, aby bol bližšie k rodine a využil príležitosť v inej reštauračnej skupine.

„Vstúpiť do veliteľského paláca ako šéfkuchár bolo pre mňa cťou,“ stálo v písomnom vyhlásení McPhaila. 'Na [Bickford] som nemohol byť hrdý a teším sa, až uvidím jej pečiatku v legendárnej reštaurácii, ktorá sa neustále vyvíja ... Bol to útek!'

Bickford je nadšený, že podporuje ďalšiu várku Commanderových mladých kuchárov a pridáva svoje osobné zvraty do ponuky kreolsko-cajunskej kuchyne. 'Teším sa, keď všetkým dokážem, že dokážem skutočne posunúť Commander’s na vyššiu úroveň, čo Tory tak neúnavne urobila,' povedala. 'Toto je najviac vzrušujúce obdobie pre jedlo v New Orleans a moja myseľ je len plná nápadov.'



Keď vyrastala s vínom vždy na rodinnom večeri, Bickford hovorí, že vyvinula prirodzený talent pre párovanie. Dúfa, že bude ešte užšie spolupracovať s vinárskym režisérom Danom Davisom a jeho vínnym lístkom s takmer 3000 výbermi, ktorý vyniká v mnohých regiónoch vrátane Burgundska, Kalifornie, Rhôny a Bordeaux. Keď sa na jar dvere veliteľa zavreli, aby plnili objednávky doma, obaja pracovali na formovaní týždennej večierky Zoom pre víno a syr, ktorá sa odvtedy konala na celoštátnej úrovni a zahŕňa vinárov, hudobných hostí a syry a údeniny. párovanie.— Taylor McBride

Mestské vinárstvo predstavuje novú vlajkovú loď na Manhattane

Vnútorná jedáleň s výhľadom na vonkajší priestor v City Winery v New Yorku Aj pri kapacite 25 percent je na poslednom mieste vinárstva City Winery stále dostatok miest na sedenie. (So ​​súhlasom mestského vinárstva)

Mestské vinárstvo - reštaurácia, vinárske zariadenie a miesto konania hudby Sedem vysunutých vysunutých staníc ocenených v celej krajine —Otvoril svoje premiestnil vlajkovú loď New Yorku na móle 57 v Hudson River Park 15. októbra. Presun z pôvodného umiestnenia ulice Varick Street na dolnom Manhattane sa pôvodne plánoval na apríl, avšak kvôli pandémii koronavírusov sa oneskoril.

„Značku City Winery som uviedol na trh v období veľkého hospodárskeho poklesu a teraz uvádzam na trh našu novú vlajkovú loď počas globálnej pandémie,“ uviedol zakladateľ a výkonný riaditeľ Michael Dorf vo vyhlásení zdieľanom s Víno divák . 'Bez ohľadu na to, čo sa stane vo svete, Mestské vinárstvo zostane miestom, kde si ľudia môžu prísť vychutnať malé pôžitky zo života, ako sú jedlo, víno, hudba a komunita.'



Rozľahlý priestor bol aktualizovaný, aby vyhovoval novým obmedzeniam súvisiacim s pandémiou, vrátane prevádzky na 25 percentnej kapacite. Ale na ploche viac ako 32 000 štvorcových stôp to stále znamená 200 vnútorných sedadiel a 70 vonkajších. 'Cieľom je dať svojim susedom potrebný pocit normálnosti a ponúknuť bezpečný kulinársky zážitok, kam môžeme uniknúť, aj keď len na noc,' uviedol Dorf.

najlepšie víno na pitie s pizzou

Spoločnosť City Winery New York, ktorá bola založená v roku 2008, získala svoju prvú reštauračnú cenu v roku 2010 za dynamický vínny lístok, ktorý zahŕňa aj výbery vyrobené na mieste. Aj keď sú v súčasnosti pozastavené prehliadky vinárstva a koncerty, hostia si môžu vychutnať stredomorské menu šéfkuchára Roberta Hamburka. Spolu s vínnym lístkom s 1300 výbermi, ktorý organizuje národná riaditeľka pre nápoje Ganna Fedorova, sa podávajú jedlá ako guľky z hríbov a kozieho syra, rizoto z kačice Long Island a kustovnica Angson sviečková Hudson Valley Trowbridge. Zoznam predstavuje viac ako 20 krajín a ponúka miestne vyrobené vína na výčape a na letoch .— T.M.

Steak z Detroitu Wolfganga Pucka sa permanentne zatvára

Vináreň so súkromnou kuchyňou v reštaurácii Wolfgang Puck Steak v MGM Grand Detroit V dnes už zatvorenom detroitskom stánku Wolfgang Puck Steak sa nachádzalo viac ako 5 000 fliaš. (MGM Grand Detroit)

Po ôsmich rokoch služby sa víťaz ocenenia Best of Award of Excellence Wolfgang Puck Steak nevráti z pôvodného dočasného zatvorenia v centre Detroitu v hoteli MGM Grand. „Wolfgang Puck Steak bol jednou z prvých šéfkuchárskych reštaurácií v Detroite, ktorá sa uchytila ​​v poslednom desaťročí, a ktorá sa v posledných desiatich rokoch uchytila, a obľúbená reštaurácia, v ktorej sa v priebehu rokov stravovali naši kasína a hoteloví hostia,“ povedal David Tsai, prezident skupiny Midwest Group spoločnosti MGM Resorts International Víno divák .

Táto reštaurácia bola klenotom Stredozápadu medzi početnými reštauráciami celebrít reštaurátorov a šéfkuchárov a ponúka pozoruhodné menu zo steakov, jahňacích kotletiek a mäkkýšov. Ponuka bola sprevádzaná vínnym lístkom, ktorý obsahoval viac ako 950 etikiet s regionálnymi prednosťami v Burgundsku, Bordeaux, Kalifornii, Taliansku, Španielsku a ďalších, čo z neho robí druhý najväčší vínny lístok ocenený v reštaurácii Motor City.

Nie je jasné, čo sa stane so zberom vína, avšak hotel MGM Grand Hotel v súčasnosti prevádza bývalý priestor reštaurácie na nový steak house D.Prime, ktorý má byť otvorený koncom októbra. Časť personálu spoločnosti Wolfgang Puck Steak sa presunie na nové miesto. „Táto moderná, luxusná reštaurácia a salónik boli vyrobené s ohľadom na atmosféru centra a sú nezmyslom v tom, aký by mal byť steak house v Detroite,“ uviedol Tsai a dodal, že D.Prime bude obsahovať podobne podstatný výber vín .— Collin Dreizen


Držte krok s najnovšími správami o reštauráciách od našich ocenených: Prihláste sa na odber našich bezplatných služieb Súkromný sprievodca stolovaním bulletin a sledujte nás na Twitteri na @WSRestoAwards a na Instagrame o @wsrestaurantawards .