Glosár

Vyhľadávanie

Priame zápasy

Alkoholické kvasenie : Nazývaná tiež primárna fermentácia, toto je proces, pri ktorom kvasinky metabolizujú hroznový cukor a produkujú alkohol, oxid uhličitý a teplo. Konečným produktom je víno.

Kvasenie : ikona zvuku Proces, pri ktorom droždie premieňa cukor na alkohol a oxid uhličitý, robí z hroznovej šťavy víno.



Malolactic Fermentation (ML) : ikona zvuku Presnejšie označovaná ako „malolaktická konverzia“. Prirodzený proces, ktorý vo väčšine vín nastáva bakteriálnym spôsobom, prevádza ostrejšiu kyselinu jablčnú (rovnaká kyselina, ktorá sa nachádza v zelených jablkách) na jemnejšiu kyselinu mliečnu (rovnaká kyselina nachádzajúca sa v mlieku). Znižuje sa celková kyslosť, vína sú mäkšie, guľatejšie a zložitejšie. Malolaktická konverzia navyše stabilizuje vína zabránením nežiaduceho kvasenia vo fľaši. Väčšina červených vín prechádza malolaktickou konverziou, ale o tejto praxi sa diskutuje najčastejšie v súvislosti s Chardonnay: Pri použití ML vedie k bohatým, maslovým bielym odtieňom, ktorým sa zabráni, keď sa vyžaduje čerstvejší a sviežejší štýl.

Sekundárne kvasenie : Proces, ktorý vytvára bubliny v sektu. Keď sa víno plní do fliaš, pridá sa malé množstvo droždia a cukru a potom sa fľaša uzavrie robustným korunkovým uzáverom. Kvasinky rýchlo začnú kvasiť cukry, čím sa vytvorí alkohol a oxid uhličitý. Pretože plyn nemôže unikať, rozpúšťa sa vo víne.

Teplota kvasenia : Pretože kvasinky premieňajú hroznový cukor na alkohol, produkujú tiež teplo. Príliš vysoké teploty môžu zabiť kvasinky a spôsobiť, že ovocné chute vína sa zdajú dusené alebo nudné, zatiaľ čo nižšie teploty udržiavajú sviežosť ovocia. Správne množstvo tepla môže prispieť k bohatšiemu a guľatejšiemu pocitu v ústach.



nový preklad chateau du pape

Súvisiace zápasy

Kyselina jablčná: ikona zvuku Ostrá, kyslá kyselina, ktorá sa nachádza v hrozne aj v zelených jablkách. Menej zrelé hrozno alebo hrozno pestované v chladnejšom podnebí môže obsahovať vysoké množstvo kyseliny jablčnej. Výsledné vína často obsahujú arómy a arómy pripomínajúce zelené jablká. Počas jablčno-mliečnej fermentácie sa mení na hladšiu kyselinu mliečnu.

Kyselina mliečna: Hladká (nie ostrá) kyselina vytvorená počas jablčno-mliečnej fermentácie. Táto kyselina sa nachádza aj v mlieku.

Champenoise metóda: ikona zvuku Pozri tradičnú metódu.