Ľahký recept na Beurre Blanc, aby ste to zaradili

Ľahký recept z Beurre Blanc alias omáčka z bieleho vínneho masla

V videu nájdete informácie o technike výroby rýchlej a ľahkej omáčky beurre blanc (alias omáčka z bieleho vínneho masla). Šéfkuchár Michael Heaps ukazuje, ako pripraviť vynikajúci beurre blanc, a Madeline Puckette nám hovorí o tom, aké druhy bielych vín si kúpiť, aby bolo najlepšie beurre blanc.

Zoznam zložiek Beurre Blanc

  • 2 čajové lyžičky mletej šalotky
  • 1 - 2 oz. (1/4 šálky) bieleho vína
  • 1/2 šálky nesoleného masla nakrájaného na kocky (jedna tyčinka)
  • 1 - 2 lyžice silnej smotany (takže sa omáčka nezlomí)
  • soľ
  • biele korenie
  • špliech repkového oleja (na praženie šalotky)

Ako si vyrobiť biele maslo

Použite malú panvicu pri stredne vysokej teplote. Panvicu natrieme trochou oleja a šalotku popražíme. Na panvici jemne uvoľnite arómy šalotky bez toho, aby zhnedli. Ďalej zalejte vínom (asi 1/4 šálky) a zredukujte iba na ťažko mokré. Prilejeme smotanu a zredukujeme do zhustnutia. Panvicu vytiahnite z ohňa a za stáleho šľahania alebo otáčania panvice pridajte masla. Uistite sa, že teplota neprekročí 130 ° F, pretože to spôsobí oddelenie masla. Ak sa omáčka oddelí alebo „zlomí“, stratí svoju hrúbku od emulzie. Aby ste regulovali teplotu, panvicu za stáleho šľahania potiahnite a zapnite. Podľa chuti dosolíme a okoreníme. Hotový!



Côté Est je biele víno vyrobené z grenache blanc, chardonnay a marsanne

cote est je biele víno vyrobené z grenache blanc, chardonnay a marsanne

Výber vína pre Beurre Blanc

Kľúčom k vytvoreniu dokonalej omáčky je vyváženie kyselín, tukov a korenia. Víno s vyššou kyslosťou nebude na dosiahnutie rovnováhy vyžadovať použitie ďalšej citrónovej šťavy. Pretože môžete ochutnať víno v jedle, vyberte si decentné víno a spárujte ho s večerou. Recept na beurre blanc vyžaduje 2 unce, môžete si vychutnať ešte viac!

hmla dolina vinice lodi ca

Keď vyberám víno na varenie, hľadám hodnotné víno (víno do 10 dolárov) ako napr East Side z katalánčiny vo vinárskej oblasti Langeudoc Rousillon na hranici medzi Francúzskom a Španielskom. Cote Est je zmesou 50% Grenache Blanc, 30% Chardonnay a 20% Marsanne. Grenache Blanc dodáva zmesi kyslosť, zatiaľ čo chardonnay a marsanne zasa citrónové tóny a telo. Víno nie je príliš zložité, napriek tomu sa s omáčkou naozaj veľmi dobre spája a výborne chutí k jedlu.



Ďalšie biele vína vysokej hodnoty na varenie Beurre Blanc

  • Trebbiano z talianskeho d’Abruzzo
  • Ugni Blanc z južného Francúzska
  • Muscadet (Melon de Bourgogne) z údolia Loiry vo Francúzsku
  • Chenin blanc (suchý štýl), ako napríklad Saumur z údolia Loiry vo Francúzsku
  • Albarino zo Španielska
  • Vihno Verde z Portugalska
  • Vermentino zo Sardínie