Pite ako starí Rimania: Cesanské víno

Cesanese mohol byť miestnym vínom starovekého Ríma.

d asti moscato víno modrá fľaša

Za účelom preskúmania niektorých z tradičné vína z Talianska sme sa spojili s šéfkuchárom, ktorý pozná zákutia talianskej kuchyne. V tomto príspevku preskúmame vzácne rímske víno zvané Cesanese („chae-sah-NAE-say“) a jedlo inšpirované rímskou láskou k Cucine Povere alebo „Poor Kitchen“.



Ochutnávka vína Cesanese del Piglio.

Cesanské víno Corti dei Papi PiglioVíno so stredným dubovým dozrievaním (vľavo) bolo menej divoké ako víno s nízkym dubom (vpravo).

Dnes hrozna ubúda a stále upadá do zabudnutia. Napriek tomu s trochou vynaliezavosti nájdete fľašu Cesanese del Piglio za necelých 20 dolárov za fľašu. Cesanese del Piglio je stopercentne cesanský a ponúka vynikajúci prejav hroznovej a regionálnej chuti Lazia.

Cesanský vínny profil

Cesanese del Piglio nie je pre slabé povahy. Na chuť je prekvapivo dobre vyvážený s jemným vankúšikom ako triesloviny a dokonale miernou kyslosťou. Po drinku alebo dvoch si na konci všimnete horkosť podobnú kelu. Cesanese rastie v Ríme a Frosinone v Laziu.



Najlepšie nástroje na víno

Najlepšie nástroje na víno

Od začiatočníka po profesionála sú tie správne nástroje pre víno zárukou toho, že budete mať najlepší pitný režim.

pohár vína vo fľaši
Nakupuj teraz df

zdroj: Wiki Commons

Vonia ako ichor diviakov s mohutnými tónmi brusnicovej omáčky, sladkého granátového jablka a sliviek.



Madeline Puckette

Ovocie: Brusnicová omáčka, sladké granátové jablko a červené slivky
Iné: Diviak, surová zver, železná panvica, kel
Dub: Vanilka, sladká slivková omáčka
Tanín: Stredná
Kyslosť: Stredná
Telo: Stredná plus plná

poháre na biele víno vs červené
INFO: Horkosť je bežným atribútom pôvodných talianskych vín a Taliani ju prijali krásnym slovom: Amaro.

Párovanie šéfkuchárov: Garganelli alla Coda

Krátko po nasadení nosa na skleneného kuchára začal Mike Easton hladovať po oxtail. V Ríme funguje populárne potravinové hnutie Cucina Povera alebo „Poor Kitchen“, čo je štýl varenia roľníkov. Garganelli je druh tubulárnych cestovín, ktoré sa vyrábajú tak, že sa okolo špajdle vyvaľkajú ploché štvorce cestovín. Uvidíte toto jedlo pripravené z králika aj z hovädzieho chvosta, ale môžete použiť akékoľvek herne bohaté mäso (vnútornosti). V marináde sa používa červené víno, paradajková pasta a zvyčajne sa používa zimné korenie vrátane rozmarínu, šalvie, klinčeka, nového korenia alebo borievky.

Garganelli Coda s chvostomGarganelli alla Coda vyrobené z chvosta. Mike Easton, The Crow, Seattle

Bylinkové a slané víno ako Cesanese bude chutiť omnoho ovocnejšie spárované s bohatým mäsitým jedlom . Môžete to urobiť, aj keď ste vegetarián, a používať mäsitejšiu zeleninu vrátane šošovice, hľuzoviek, kelu a gaštanov (všetky regionálne jedlá Lazio).

vínne zájazdy willamette valley v oregone

Cesanské víno Corti dei Papi Piglio

História a informácie o cesanskom víne

  • Je dosť možné, že Cesanese bolo červeným vínom starovekého Ríma, pretože hrozno je dosť staré a v regióne sa vyskytovalo už v dobe pred rímskym.
  • Neexistujú však žiadne fyzické záznamy, ktoré by to dokazovali, iba ampelografia (štúdium hrozna).
  • Dôkazy o Cesanese pochádzajú z 14. storočia z poľnohospodárskych zmlúv, ktoré sa zachovali v miestnych kláštoroch.
  • V okolí Ríma a provincie Frosinone v Ríme zostáva len asi 1 500 akrov cesanských viníc Lazio, Taliansko .
  • Cesanese del Piglio DOCG je považované za najlepšie víno Cesanese vyrobené zo 100% hrozna Cesanese z provincie Frosinone.
  • Región Cesanese del Piglio má asi 680 akrov viníc a nachádza sa 48 km východne od Ríma v pohorí Ernici.
  • Cesanese del Piglio rastie pri olivových a gaštanových sadoch v chudobné hlinité pôdy ktoré majú tmavočervenú farbu kvôli vysokému obsahu oxidu železitého.
  • Cesanské vína sa kedysi vyrábali ako sladké červené neperlivé a šumivé vína s ovocnými jahodovými tónmi.
Odborné informácie:
Existujú dva rôzne geneticky jedinečné druhy Cesanese. Jeden sa volá „Cesanese Comune“ alebo „Local Cesanese“ a druhý sa volá „Cesanese d’Affile“. Väčšina vín z Cesanu je zmesou obidvoch hrozna. Jemnejšie verzie majú zvyčajne vyšší podiel Cesanese d’Affile, aj keď väčšina vinárov vám povie, že umiestnenie viniča je dôležitejším faktorom.

Kuchyňa Lazio Viac informácií

Špecialita pre strednú a juhotaliansku kuchyňuFlickr: Saláma z divokej dosky Pouličný trh v RímeFlickr: Pouličný trh v Ríme.
  • Olivovníky, ktoré rastú v Piglio, produkujú šalviovo sfarbený olivový olej, ktorý je korenistý.
  • Spoločným potešením oblasti je saláma z diviakov.
  • Zelenina používaná v kuchyni Lazio zahŕňa huby, artičoky, gaštany, kel, cesnak, šalotku a šošovicu.
  • Slávny gaštanový med pochádza z pohoria Ernici v Laziu. Med je tmavo červenohnedý a horko sladký z gaštanov. Nájdete ho tu.
  • Syr Marzolino (Marzellino) je regionálny syr v tejto oblasti. Je to zvyčajne zmes ovčieho a kravského mlieka, ktorá je mäkká, s nízkym obsahom tuku a má sladkú chuť. Je ťažké ho nájsť mimo Talianska, takže môžete nahradiť Crescenzu alebo Stracchina alebo veľmi mladého Pecorina.
  • Ďalším obľúbeným jedlom v regióne Peperonata alla Romana je pomaly pripravovaná sladká paprika, paradajky, cibuľa, ančovičky a cesnak - ideálne s kúskom rímskeho chleba.

Región Lazio Väčší obrázok

Stredoveké mesto Anagni Taliansko RímAnagni je stredoveké mesto na kopci. Historicky ústup pre rímskych cisárov. zdroj: Flickr

Jedným z najzaujímavejších miest v tejto oblasti je Anagni, čo je stredoveké mesto postavené medzi starorímskymi hradbami. Anagni bol prímestským útočiskom pre rímskych cisárov, ktorý uprednostňovali Marcus Aurelius a Commudus. Pred Rímom a Rimanmi bol tento región horúcim miestom pre kurtické kmene Etruskov a Hernikov.

Zdroje:
Mike Easton v Il Corvo (v súčasnosti je jedlo uvedené vyššie)
Súdy pápežov Cesanese