Drapáky na šampanské s COVID a klesajúcim dopytom

18. augusta sa vo francúzskom Epernay proti sebe postavil tucet zástupcov pestovateľov a négociantov šampanského za rokovacím stolom. Ich dilema? Ako chrániť jeden z najúspešnejších svetových vinárskych priemyselných odvetví v čase pandémie a strašne klesajúceho predaja.

Pandémia COVID-19 a z nej vyplývajúca globálna recesia boli pre Champagne obzvlášť tvrdé. Domáci predaj sa prepadol, keď sa francúzsky HDP znížil o 13,8 percenta, poklesol tiež vývoz na väčšinu hlavných trhov. Dlhodobá predpoveď je hmlistá, pretože pokračujú obmedzenia spoločenských stretnutí a stolovania.



Podľa Júla-Marie Barillèra, prezidenta Union des Maisons de Champagne (UMC), obchodnej skupiny pre Champagne, klesli dodávky k júlu tohto roka o viac ako 25 percent, čo je zhruba o 3,3 milióna prípadov oproti rovnakému obdobiu minulého roka. domy a spolupredseda Comité Champagne (CIVC). A na obzore je už len náznak nádeje. Niekoľko krajín vrátane Francúzska zaznamenalo zvýšený počet prípadov COVID, pretože sa zmiernili obmedzenia a ľudia sa odvážili podniknúť viac. „Je veľmi ťažké vedieť, čo sa stane v novembri a decembri,“ uviedol Barillère. Prázdniny sú tradične najväčším predajným štvrťrokom šampanského.

Francúzska vláda poskytla obchodu s vínom skromný balík pomoci, ale producenti šampanského majú pocit, že zostali na vysokej úrovni a v suchu. Administratíva prezidenta Emmanuela Macrona ponúkla núdzovú destiláciu prebytkov vína a odložené príspevky na sociálne zabezpečenie súvisiace so stratou príjmov počas výluky. Ponuka destilácie neláka dodávateľov jedného z najúspešnejších francúzskych luxusných výrobkov. „Cena za destiláciu je 78 EUR za [100 litrov] a cena šampanského v priemere predstavuje 1 200 EUR za [100 litrov],“ uviedol Barillère. 'Môžete pochopiť, že to nikoho nezaujíma.'

„Šampanské nechce destilovať,“ uviedol komunikačný riaditeľ CIVC Thibault Le Mailloux. „Francúzski politici nechápu naše želania a ambície.“




Zostaňte na vrchole dôležitých vinárskych príbehov vďaka aplikácii Wine Spectator zadarmo Aktuálne výstrahy .


„Nie sme v situácii nadprodukcie,“ vysvetlil Barillère. „Vo Francúzsku existujú regióny, ktoré produkujú viac, ako predávajú, a každý rok sťahujú zásoby. Potom je tu kríza, zásoby explodujú a tieto regióny sa rozhodnú destilovať. Požiadali sme však vládu o úľavu od sociálnych poplatkov, ktoré by vyrovnali nižšie výnosy, aby sme sa dostali cez krízu ľahšie. ““

Vládna pomoc však smerovala do podnikov, ktoré utrpeli straty príjmov počas výluky. Pestovatelia šampanského hovoria, že ich straty prišli pri zbere úrody, po uzavretí, takže k tejto pomoci nemajú prístup.



Prijímanie opatrení

Ponurá predpoveď priviedla pestovateľov a hlavné domy so šampanským k stolu, aby našli riešenie. Šampanské sa tradične chránilo pred nestabilnými ekonomickými časmi kontrolou výnosov. Pretože ide o zmes viacerých ročníkov, šampanské funguje inak ako väčšina vinárskych oblastí. Aj keď výnosy z roka na rok kolíšu, Champagne houses, ktorí konajú ako obchodníci , ponechajte si časť úrody ako rezervné vína na miešanie v budúcich rokoch.

najvyšší obsah alkoholu červené víno

Akékoľvek víno nad limit sa tiež môže uchovať ako rezervná zásoba, ktorá sa má v budúcnosti použiť. Vyhladzuje sa tak vrcholy a doliny jednotlivých zberov a zaisťuje sa pravidelný prísun šampanského.

Výrobcovia sa v podstate snažia predpovedať trh o dva roky neskôr, keď bude tohtoročné hrozno vinifikované, namiešané a vyzreté. Šampanské na trhu sa tento rok vyrábalo v roku 2018 alebo skôr, keď boli vyššie výnosy. Ak dôjde k prepadu predaja, potom veľká časť tohto vína zostane v pivniciach a vytvorí sa presne taká situácia s prebytočnými zásobami, ktorej sa chcú šampanské domy vyhnúť - nadbytok nepredaného vína, ktorý vyvoláva zľavy.

Výrobcovia považujú pravidelnú dodávku za nevyhnutnú z dôvodu zmiešania a udržania rovnováhy na trhu. Pre pestovateľov však nižšie výnosy jednoducho znamenajú menej hotovosti. Zásoby hrozna nad dohodnutú úrodu budú rezané a ponechané hniť na zemi.

Pestovatelia a négocianti sa najskôr posadili v júli, aby diskutovali o úrovniach tohtoročnej úrody. Nedopadlo to dobre. Négociants argumentoval pre drakonické opatrenia, zníženie výnosu na 3,12 tony na aker, oproti 4,46 tony na aker v roku 2019. Pestovatelia sa zdržali tvrdenia, že to pre nich nie je ekonomicky životaschopné. To zvýšilo stávky na august.

Keď sa úroda začala v celom regióne, dosiahol sa kompromis. Barillère a spolupredseda CIVC Maxime Toubart, prezident Syndicat Général des Vignerons de la Champagne (SVG), sa dohodli na obmedzení výnosov na 3,12 tony na aker. Ale bolo možné vyťažiť ďalších 0,45 tony na aker a uchovať ich v rezerve, ktorá sa použije na kalibráciu objemu na základe konečných údajov o predaji v roku 2020. Spolu 3,57 tony na aker zodpovedá 19,2 miliónom prípadov celkovej produkcie pre celé označenie šampanské. To je o 25 percent menej ako úroda v roku 2019, čo bolo už o 10 percent podpriemerné úrovne v posledných rokoch.

„Toto je bližšie k ekonomickej realite našich zásielok,“ uviedol Barillère. „Z dôvodu neistoty v dôsledku hospodárskej a zdravotnej krízy sme v tejto situácii radšej neriskovali.“

„Pre pestovateľov je to ekonomicky udržateľné,“ uviedol Toubart, ktorý zastupuje 15 800 poľnohospodárov. „Je to nesmierne ťažké, ale nemáme na výber. Nejde o množstvo hrozna vo viniciach. Musíme vziať do úvahy trhový kontext a rozhodnúť sa ohľadom súčasnej úrody a predaja do Vianoc, keď je to komplikované. “

Poprední producenti sa zdali spokojní. „Snažili sa to čo najjednoduchšie,“ povedal Charles Philipponnat, prezident Dom Philipponnat . „Negocianti povedali [v júli], že musíme vyčerpať niektoré zásoby, pretože sú príliš ťažké, aby sa zabránilo nadmernému tlaku na trhu a možnému poklesu cien. Zdá sa však, že pestovateľov sa podarilo vypočuť. „

Známky nádeje? Áno, ale aj veľa prekážok

Aj keď sú veci pochmúrne, producenti vidia náznaky nádeje. Jún a júl inšpirovali meraný optimizmus. „Zasiahlo nás to v marci, apríli a máji, ale postupne sa zotavujeme. Naše vlastné tržby vzrástli v júni a júli v porovnaní s júnom a júlom minulého roku, “uviedol Philipponnat. „Predávali sme alokácie Clos des Goisses obvyklým zákazníkom.“

robí dekantácia víno rozdiel

„Veľkou otázkou je, či vyrovnáme stratené tržby od marca, apríla a mája,“ dodal. „Odpoveď znie nie. Koľko bude trvať, kým predáme toľko fliaš, koľko sme predali v roku 2018 alebo 2019? Odpoveď je neviem. Pravdepodobne dva alebo tri roky. “

Úroda šampanského Pracovníci zbierajú hrozno na zber úrody v roku 2020 a akékoľvek ovocie nad predpísané výnosy bude vypustené a ponechané na hnojenie pôdy. (So ​​súhlasom CIVC)

Dopad pandémie na domy a pestovateľov šampanského sa líši. „Vo všetkých rodinách, pestovateľoch a négociantoch sú ľudia, ktorí sa majú veľmi dobre, a tí, ktorí bojujú. Nie je to jedna konkrétna skupina, “uviedol Barillère. „Je to otázka ich trhov. Negatívovi, ktorý predáva v supermarketoch, to ide dobre. Ak predávajú do reštaurácií, trpia. Pestovateľ šampanského, ktorý predáva reštauráciám, trpí. Pestovateľovi šampanského, ktorý predáva priamo francúzskym spotrebiteľom, sa darí. ““

Philipponnat dodal: „Závisí to aj od segmentov, v ktorých sa nachádzate. Nášmu vlastnému segmentu, ktorý je prestížnym segmentom kvality, sa darí. Ľudia milujúci víno, znalci, zámožnejší spotrebitelia stále konzumujú. ““

Benoit Tarlant, pestovateľ-producent šampanského Tarlantu, uviedol, že jeho klienti a znalci vinární zostávajú aktívni, ale nakupujú pomalším a menej pravidelným tempom. „Naša činnosť počas výluky poklesla o 80 percent a v júni a júli sa odrazila,“ uviedol. „V tomto okamihu je to asi o 25 percent menej [ako v roku 2019] a nevieme, čo sa stane na konci roka.“

Pre pestovateľov je obraz ešte pochmúrnejší. Očakáva sa pokles cien hrozna. To znamená, že pestovatelia predajú menej hrozna za menej peňazí. Aj keď sa hrozno predáva na základe viacročných zmlúv, je možné upraviť cenu, ak sa tak pestovateľ, ako aj négociant dohodnú. Tento rok údajne vedci nehovoria svojim dodávateľom, že ceny musia klesnúť kvôli finančnému tlaku.

„To je pravdepodobne to, čo sa vo väčšine prípadov tento rok stane. Vďaka vínnej réve sme počuli, že cena sa oproti minulému roku zníži, “uviedol Philipponnat, podľa ktorého je to dlho oneskorená brzda zvyšovania cien hrozna. „Musíme sa usilovať prispôsobiť sa trhu a urobiť Champagne atraktívnejším z hľadiska ceny.“

Jedným zo základných problémov, ktorým dnes šampanské čelí, je to, že dodávky v roku 2019 klesli na 24,8 milióna prípadov, čo je ich najnižší objem od recesie v roku 2008. Ísť do kríza v roku 2008 „Šampanské malo silnú pozíciu, ktorú podnietil rekordný predaj v rokoch 2006 a 2007. Región dnes nie je na rovnakej úrovni. Zatiaľ čo špičkové šampanské sú stále v dopyte, vstupné cuvée stratili pôdu pod nohami vďaka bublinkovým alternatívam, ako je Prosecco.

„Pred krízou COVID prestal na rastúcom trhu so šumivým vínom rásť predaj šampanského. Postupom času sme stratili určitú atraktivitu - prinajmenšom generické šampanské stratilo atraktivitu - a časť tejto straty atraktivity súvisí s pomerom kvality a hodnoty, “uviedol Philipponnat. „Preto si myslím, že si nemôžeme dovoliť neustále zvyšovať ceny každý rok, ako to robíme posledných 20 rokov.“

Zdá sa, že úroda v roku 2020 prinesie dobré správy. „Vyzerá dobre. Hrozno je veľmi zdravé, vôbec nie je botrytída, “uviedol Philipponnat. „Je to skorá úroda, pretože počasie bolo slnečné. A keďže budeme spotrebovať iba [3,57 tony na aker], budeme mať dostatok priestoru na veľmi prísny výber hrozna a vína. “

Zatiaľ čo veľké domy budú plánovať načerpať iba 3,12 tony na aker, pestovateľ Champagnes bude schopný načerpať ekvivalent celých 3,57. Najúspešnejší producenti počítajú so svojou reputáciou za kvalitu a terroir preniesť ich cez pandémiu.

„Na svet sa nepozeráme z finančného hľadiska, ale prostredníctvom rastlín a prírody,“ uviedol Tarlant. Vinár 12. generácie farme ekologicky. „Dúfam, že tieto hodnoty poskytnú [milovníkom vína] v blízkej budúcnosti zmysel, aby ich oslávili šampanským, ktoré si zachovalo remeselný a prirodzený prístup.“ Všetci výrobcovia šampanského dúfajú, že budúcnosť bude mať čo oslavovať.