Stručný sprievodca po úžasnom muskadínovom víne

Muscadine vína sú trochu nepochopené. Ale prečo? Ako sme sa ponorili do jedného z Pravý rodák z Ameriky vínneho hrozna, uvedomili sme si, že muškátové hrozno (vrátane Scuppernongs) je jedinečne úžasné, požadované pre svoje neuveriteľné vlastnosti super ovocia, ale trpí určitými problémami s obrazom.

'Má tú osobnosť z kopca, červeno-krku, lacného vína, opitého.'
- Greg Ison, odborník na muskadíny, škôlka a vinice Ison’s



Muscadine je druh hrozna nazývaný vitis rotundifolia , ktorý je pôvodom z juhovýchodných Spojených štátov. Niekoľko rôznych kultivarov muskadínového hrozna má rôznu farbu od zelenej po čiernu a zvyčajne majú veľké bobule (niekedy veľké ako golfová loptička).

Predpokladá sa, že na celom juhovýchode USA je vysadených asi 3 200 akrov muškátov, hlavne v Gruzínsku, Severnej Karolíne, Južnej Karolíne, Mississippi a na Floride.

Hrozno z čierneho muškátu

Muscadine vínna réva môže rásť cez 35 stôp ročne. Zdroj Databáza USDA-NRCS RASTLÍN



Zdravotné vlastnosti

Muscadine hrozno môže byť tým super superplodom. Muscadine grapes have high levels of polyphenols (antioxidants), resveratrol, and ellagic acid. V nedávnej štúdii s Neilom Shayom na Oregonskej štátnej univerzite ukázali, že kyselina ellagová vo víne muscadine sa zameriavala na stavy spojené s obezitou, vrátane znižovania množstva tukov v pečeni (prečítajte si viac o tom tu ). Mimochodom, žiadne iné hrozno neprodukuje kyselinu ellagovú.

Ochutnávky

Muscadínové vína sa zvyčajne vyrábajú v sladkom štýle, aj keď existujú takmer suché štýly (zvyčajne okolo 10 g / l RS). Ak ste nikdy ochutnali muskadín, buďte si istý, že sú na rozdiel od vína, ktoré ste kedy mali. Je to určite získaná chuť a citliví ochutnávači vín môžu byť aromatickými látkami ohromení.

čo má menej kalórií pivo alebo víno
Kúpte si premiérové ​​vybavenie na učenie a podávanie vína.

Kúpte si premiérové ​​vybavenie na učenie a podávanie vína.

Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.



Nakupuj teraz

Primárne príchute: Zrelý banán, pomliaždené jablko, limetková kôra, brusnica, gumový cement

Muscadine-Wine-Taste-Winefolly

Vína majú veľmi intenzívne arómy zrelých / hnedých banánov s jemnými tónmi limetky, medového melónu alebo brusníc (podľa toho, či je víno červené alebo biele). Niektoré z vín, ktoré sme ochutnali, vydávali vôňu gumového cementu, zatiaľ čo iné ponúkali tón podobný borovicovej živici.

Na chuti sú vína od suchých po sladké, so stredným telom, stredne kyslou a intenzívnou chuťou banánov alebo kaučukových cementov a s jemnejšími tónmi limetky, pivonky, medovky (pre biele) alebo jahôd a brusníc (pre červené). . Astringencia je prítomná smerom k prostrednej zadnej časti chuti a je jemne cítiť po stranách úst. Záver je stredne dlhý s tónmi soľného roztoku a šišky alebo tónmi gumového cementu a sladkastého sušeného ovocia.

má víno na varenie alkohol?

Starnutie? Vína rýchlo oxidujú a najlepšie sa pijú mladé.
Podávanie: Podávame a skladujeme vychladené (červené aj biele).
Kvalita: Kvôli obmedzenej produkcii na juhu je ťažké získať kvalitné vína.

* Pokiaľ ide o poznámky o ochutnávke opísané vyššie, ochutnali sme celý rad štýlov z dielní Duplin a Wood Mill Winery.

Fakty o muskadíne

Tento 400 ročný

Tento 400 rokov starý vinič „Mother Scuppernong“ stále vyrába hrozno na ostrove Roanoke. zdroj

  • Jeden vinič môže dorásť až 35 stôp ročne a vyprodukovať až 90 libier hrozna.
  • Jedným z najstarších viniča na svete je Scuppernong (kultivar muskadínu) zasadený okolo roku 1584 v Manteu na ostrove Roanoke.
  • Vitis rotundofolia má o 2 chromozómy viac ako Vitis vinifera
  • Muskadiny dobre rastú v zónach 7–10 – na miestach bez prílišného mrazu.
  • Hrozno zreje nezávisle a musí sa zbierať ručne od augusta do októbra.
  • Sladkosť v zrelom hrozne je oveľa nižšia ako v prípade Vitis vinifera (10–15 Brix proti 20+) a producenti často krstia na dosiahnutie 10% ABV.
  • Medzi muškátové odrody známe pre vinárstvo patria Scuppernong, Carlos, Ison, Noble a Higgins

Posledné slovo

Muscadines sú fascinujúci pôvodný druh v Severnej Amerike. Vína z tohto hrozna sú v začiatkoch a ich prieskum sa práve začal. Pretože muškátové hrozno nie je plodinou vysokej hodnoty (tona sa predáva za pouhých 300 - 400 dolárov za tonu v porovnaní s> 2 000 dolárov za tonu pre Pinot Noir), je ťažké odôvodniť výskum a vývoj potrebný na vytvorenie novej identity muskadínu. , ale ľudia sa snažia. Napríklad namiesto toho, aby do fermentácie pridali cukor a vyrobili sladké víno, môžu výrobcovia prijať nižšie hladiny cukru a experimentovať s kombuchou. Tak či onak, držíme oči otvorené, aby niekto prišiel a našiel ten správny spôsob vyjadrenia tohto hrozna.